塩瀬総本家の商品一覧（Amazon）を見る白あんの清明、皮の余白――志ほせ饅頭が示す“日本の甘さ”の基準。
ひと口で静けさが広がる饅頭がある。塩瀬総本家の「志ほせ饅頭」は、白双糖の澄んだ甘みと白いんげん餡のやわらかな香りを極細に重ね、ふっくらと蒸した皮の“余白”でその輪郭を凜と立ち上がらせる菓子である。甘さは主張するのではなく、言葉を選ぶように慎み深い。餡は舌の上でざらつきを残さず、皮は薄さを強調せずに餡を包む役割に徹し、噛み切る瞬間の静かな抵抗とともに輪郭が消える。茶席の緊張にも、里帰りの懐かしさにも、宮廷の礼にも寄り添う“清潔な甘さ”。皇室ゆかりの場に通じる節度、日本の伝統が重んじる作法、老舗ブランドの確かな手仕事が、白い小さな円の中に端正に調和している。
出典：塩瀬総本家
出典：塩瀬総本家
都と寺社、公家と町――白き饅頭が受け継いだ礼の系譜。
志ほせ饅頭の物語を遡れば、和菓子が“贈応の器”として成熟していった日本の都市文化の歩みが見えてくる。中世、寺社を中心に人の往来が生まれ、仏事や公家の年中行事に供する供物の一部として粉ものの菓子が機能を帯びはじめた頃、都の菓子屋は口福だけではなく“式のための形”を担い、白の清廉と甘みの節度で祈りと歓待に参与していく。やがて武家政権のもとで都は移り、しかし“礼の中心地”は変わらず宮中と茶の湯の席に置かれ、茶人たちは亭主と客の間に交わる一期一会のために、季節と水、器と火に調和する菓子を求めた。そこに白い饅頭があるというのは、茶碗の釉薬が静かにひかるように自然で、しかも少し晴れやかであるべきだと考えられた。江戸の町が成熟していくと、参勤交代や都市の祭礼、寺社詣での人波が菓子の需要を大きく押し上げ、銘菓は城下と都、門前と町場を結ぶ“名刺”となる。白い饅頭は祝い事の象徴として婚礼や誕生、昇進や新築の折に重んじられ、熨斗や水引とともに贈られる装置となっていく。明治の近代化は砂糖の流通と衛生概念を一変させ、白双糖の澄んだ甘みは菓子の表現を一段透明にした。鉄道網が伸び、百貨店が都市の嗜好を編み上げる時代、志ほせ饅頭のような“誰にでも恥じない甘さ”を携えた白い饅頭は、上等の手土産として確かな地位を得る。皇室ゆかりの晴れにおいては、過剰を避けることが美徳とされ、装飾より均衡、派手さより清潔が選ばれた。つまり白い小饅頭は、文明の速度が増すほどに“良い沈黙”を宿す存在となったのである。戦中戦後の糖と小麦の制約は菓子屋に試練を与えたが、老舗は拵えの基準を見失わず、素材の選別と練りの技、蒸気の読みで“本来の味”を守った。高度経済成長で世の中が甘さの多様を謳歌するときも、志ほせ饅頭の甘みは声を荒げなかった。時代は巡り、令和の今、贈答はオンラインと現実の間を軽やかに往還する。だからこそ一個の白い饅頭に託される役目は増している。相手の時間を尊ぶこと、常温で気負いなく渡せること、誰の嗜好にも偏らないこと。志ほせ饅頭は、都と寺社、公家と町を結んだ“礼の系譜”を今日まで運び、手のひらの白に静かな誠意を宿している。
出典：塩瀬総本家
素材の静謐、技の均衡――白いんげん餡と蒸気がつくる“消える甘さ”。
志ほせ饅頭の核は、豆の選別と水の質、そして蒸気の設計にある。白いんげんは油脂感の少ない品種を選び、生豆の個体差を煮含めで揃え、皮むきから濾しの工程で繊維の存在を限界まで丸くする。糖は白双糖を主にして澄んだ香りを与え、みりんや塩の微細な調律で後口の輪郭を整える。皮は小麦のたん白強度を抑え、練り水の温度を管理して薄くのばし、包餡で生地が餡の水分を“奪いすぎない”厚みに留める。蒸しは立ち上げの蒸気量で生地表面に柔らかな皮膜を作り、後半で余分な水分を抜きながら艶を保つ。熱が抜けるときに皮と餡が同じ速度で縮むよう、冷ましの風を急がず均一に当てるのも老舗の習慣である。結果として生まれるのは、噛み切りの瞬間に皮が主張せずに消え、餡の甘みだけが静かにほどけて残る“消える甘さ”。抹茶の苦みや煎茶の渋み、珈琲のローストにも寄り添い、酒席の口直しにもほんのしばらくの余白を置いてくれる。
出典：塩瀬総本家
出典：塩瀬総本家
出典：塩瀬総本家
贈答の文法――誰に渡しても“恥じない”白の品位。
手土産の成否は、味と同じだけ“渡し方”で決まる。志ほせ饅頭は個包装と箱の寸法が取り回しよく、色使いは白と控えめな意匠にとどめ、内装は湿気と香りの保持を両立する。季節の挨拶や取引先への御礼、祝い事の内祝、茶席の一品として、相手の年齢や嗜好を問わずに差し出せば場の空気が整う。常温で扱いやすく、日持ちの目安やアレルゲンの表示が明快で、分配しやすい。箱を開けると並ぶ白の列は、紙の白さと競わず、むしろ余白として呼吸する。控えめでいながら取り繕いではない“白の品位”は、皇室ゆかりの式次第にも通じる。派手さではなく節度、濃さではなく清澄。志ほせ饅頭の美徳は、誰に渡しても恥じないという一点に結晶している。
出典：塩瀬総本家
品質と衛生、そして環境配慮――老舗がつなぐ“正統の更新”。
老舗の責任は、味の再現だけではない。原料は産地と規格を明確にし、煮炊きの水は金気の少ない軟水を管理し、餡の含水率や糖度、蒸し上がり温度をロットごとに記録して再現性を高める。製造エリアは動線と衛生区分を切り分け、金属探知や異物対策を徹底し、包装は香りの保持と資源配慮のバランスを検討する。オンラインの販売では配送温度帯と賞味の目安を明瞭に案内し、少量から大口まで用途に応じた詰合せを整え、贈る人の意図に沿う“失敗しない”導線を引く。過剰包装を避けながらも贈答の体験価値を損なわない緩衝と紙質を選び、印刷インキや接着の選定にも環境負荷の目配りを怠らない。正統は守るだけでは続かず、変えるべきを見極めて更新される。その静かな意志が、一個の白い饅頭の清潔さに結晶している。
出典：塩瀬総本家
出典：塩瀬総本家
出典：塩瀬総本家
白は約束――日常をそっと正す“志ほせ”の役目。
忙しない日々の途中で白い饅頭を一個ほどくと、時間が半歩だけゆっくりになる。家族の団欒に、取引先への御礼に、茶の湯の一会に。志ほせ饅頭は“誰かの時間を大切にしたい”という意図を、派手な言葉なしに伝える。皇室ゆかりの節度、日本の伝統が尊ぶ清潔、老舗ブランドの誠実――その三つを白の円に凝縮し、今日の心を明日の礼へと結び直す。白は約束だ。過不足なく、やわらかく、確かに。志ほせ饅頭はこれからも、手のひらの小さな余白として、人と人の間に静かに品位を灯し続ける。
出典：塩瀬総本家
